今天買了幾個茄子打算晚上吃，那茄子吃之前要用水泡嗎？
建議用水泡。
茄子本身含有較多的多酚類物質，如果切開之后與空氣接觸時間過長的話就會很容易被氧化而出現變黑的情況。
而且茄子中還含有一定的生物堿，吃起來比較澀，所以在吃之前建議最好是將茄子置于清水中浸泡一會兒，這樣不僅可以去除其中所含的生物堿，而且還能防止氧化，做出來的茄子顏色也會更加好看一些。
今天中午本來打算炒茄子的，但是茄子中間變成褐色的了，那還能吃
不建議再吃了。
正常情況下茄子的中間一般是白色的，并不會出現褐色的情況，如果茄子中間已經變成褐色了的話，那么很有可能是放置時間過長，受到了氧化所造成的。
此時的茄子不僅會流失較多的營養成分，口感會有所下降，而且還會很容易滋生微生物發生變質的情況，所以一般是不建議再繼續吃的。
啦啦
發布 2022-07-07
飯店里蒸出來的茄子口感十分好，但自己做的有些發黑，不知道
1、先浸泡后蒸
買來的茄子洗干凈后對半剖開，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，水中還要適當地加一點白醋，這樣更有利于防止茄子氧化發黑，再放入蒸鍋中隔水蒸8-10分鐘，茄子不會變黑。
2、保留完整的茄子蒸
不要將茄子直接切成條來浸泡，盡量保持完整的體型，最好是整個蒸，這樣有利于減少和空氣的接觸面，也可以防止氧化變黑。
3、開水下鍋蒸
將自來水高溫加熱后氧氣會隨之消散，把茄子壓在底部，就是讓它隔離氧氣，阻止它浮上水面與氧氣接觸，產生氧化作用，這樣正好的茄子也不會變黑。
蒸茄子味道口感好，不知道是用開水蒸還是冷水蒸呢？
開水下鍋蒸。
茄子若是冷水蒸的話，其蒸制時間會更長一些，而蒸茄子時間不宜過長，否則茄子營養流失較多，鮮甜味道不佳，顏色也易變黑，影響食用體驗，建議將茄子水開后再下鍋，這樣能保證茄子被快速蒸熟，保留更多的營養物質，口感也更好。
蒸茄子更適合夏季食用，但不知道這蒸茄子是切開蒸還是整個蒸
根據情況決定。
1、如果茄子個頭不大，蒸鍋可以放下的話，最好是將茄子整個蒸，這樣可以保留茄子的外形，同時茄子也不易顏色發黑，但要記得茄子頭尾兩端要切掉。
2、如果茄子個頭較大，蒸鍋放不下，則需要適當切開茄子下鍋蒸，從食用口感來說，整個蒸的茄子其營養物質流失較少，吃起來口感比切開蒸更細嫩軟甜一些，更為好吃，能整個蒸的話，盡量整個蒸為好。
想吃蒸茄子，不知道茄子蒸好不知道要怎么看熟沒熟呢？
茄子蒸好后可以通過以下幾點進行判斷熟沒熟：
1、蒸熟的茄子顏色會更深一些，茄子肉相對白透。
2、茄子蒸熟了會變軟，用筷子一插能輕松插透。
3、茄子蒸熟了帶有香甜味，而沒熟的茄子則是生味青味。
茄子美味又營養，但夏天吃炒茄子過于油膩，想吃蒸茄子，不知
蒸茄子的時間和烹飪鍋具、火候、茄子大小數量密切相關，無法一概而論，具體如下：
1、一般用普通鍋蒸茄子，火候是中大火，大約需要8-10分鐘左右才能蒸熟茄子，個頭較大的茄子酌情蒸的時間久一些。
2、若是用高壓鍋蒸茄子，所需時間很短，大概3-5分鐘即可蒸熟。
3、家里有微波爐的，還可以用微波爐蒸茄子，一般2-3分鐘也能蒸熟茄子。
今天發現家里的茄子有點壞了，那壞了的茄子切掉壞的地方還能吃嗎
不建議再吃了。
如果茄子已經壞了的話，那么其中就會滋生較多的微生物，并且還會產生一定的毒性代謝產物，此時所產生的毒素也會存在于整個茄子當中，只是在肉眼下不可見。
所以一般是不建議將壞了的地方切掉之后再繼續吃的，以免導致人體出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈乏力等身體不適的癥狀，不利于身體的健康。
唐大慧
發布 2021-08-10
我看很多人在炒茄子之前都要用鹽水泡一下，那茄子用鹽水泡后還要
不需要。
在制作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下的話，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油，這樣制作出來的茄子口感也會更加清爽一些，一般在用鹽水浸泡過之后是不需要再用水清洗的。
但是需要注意的是，因為茄子在用鹽水浸泡之后會吸收一定的鹽分，所以在制作的過程中也要相應地減少食用鹽的使用量。
沙灬子
發布 2021-07-29
昨天在外面的時候買了一些茄子，說起來茄子這種食物味道還是
1、可以吃的情況
如果是茄子里面的籽變黑的話是可以繼續食用的，茄子保存久了之后，茄子的籽會開始變黑，這樣的茄子可以繼續食用，只是吃起來味道會有些老，口感會不如嫩茄子好吃。
2、不能繼續吃的情況
茄子是一種新鮮蔬菜，新鮮蔬菜都比較容易變質，即使是將茄子放在冰箱里面保存，但是也容易變質，茄子變質后，茄子芯也會變色，表皮會出現腐爛或者發霉的情況，還有可能會有異味，這樣的茄子建議不要食用。
