「低脂飲食」就是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量，同時(shí)提高攝入脂肪的質(zhì)量。脂肪本身并非「洪水猛獸」，而是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

脂肪是產(chǎn)生熱能最高的營(yíng)養(yǎng)素，1 g 脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生 9 千卡能量，比蛋白質(zhì)和碳水化合物所產(chǎn)生的能量高 1 倍多。

脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進(jìn)它們的吸收。脂肪攝取不足可能導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。

另外脂肪也為人們帶來(lái)餐桌的美味，產(chǎn)生特殊的香味促進(jìn)食欲。因此脂肪在食譜中必不可少。

但過(guò)多的脂肪會(huì)給人們帶來(lái)過(guò)高的熱量，在體內(nèi)蓄積而帶來(lái)高血糖、血脂異常等疾病。而且肉類除了含有油脂外還是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，所以建議適量食用油脂和肉類，而不過(guò)量。