明太魚熱量較低，蛋白質含量豐富，每一百克可食用部分的鰱魚，可以產生88 大卡的熱量，鰱魚中，其中蛋白質20.4克，脂肪0.5克，含有維生素A，維 生素E，以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質，另外，還含多種氨基酸，牛碘酸，黃嘌呤，硫胺素、煙酸等微量元素。
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