長期或同一油反復進行高溫油的食用會對健康有害。
油溫需控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火，這是最為正確的烹飪方式，否則油溫過高達到冒煙狀態的話，不僅人體所需的各種脂肪酸多被高溫氧化破壞，而油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低；另外過高的油溫還會生成一些有害物質，如長期食用健康不利，尤其是高溫加熱后的油反復使用的話更加容易出現健康問題。
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