白嘴山藥和鐵棍山藥的營養價值都很高，都含有豐富的蛋白質、氨基酸、粗纖維、淀粉、糖、維生素C、甘露多糖、黏液汁、植酸以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、 鋅、銅、錳等營養物質，食用有補充營養、提高身體免疫力的作用。但目前并沒有人專門針對這兩種山藥進行過營養對比試驗，所以不能對比出哪種營養更高。
而在口感上，是白嘴山藥更佳，它的表皮較白肉質如玉，細毛較少，皮里易剝離，口感軟糯香甜，勝出鐵棍山藥一籌。
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