1、雞蛋和米飯一起炒：建議先炒飯

絕大多數人做蛋炒飯都是先放入雞蛋翻炒再加米飯的，但這種做法會讓雞蛋炒的時間過久，蛋的鮮味沒有那么好吃，如果是先炒米飯的話，蛋液的水分不會進入米飯里，而且米飯也更容易炒散，再加入雞蛋液緊密的包裹住米飯，讓每一粒米飯吃起來味道更好，更有口感。

2、雞蛋和米飯分開炒：建議先炒蛋

把雞蛋放入鍋里面翻炒，放入適當的鹽調味，雞蛋炒熟后，用盤子盛出來，放在一邊備用；把少量的花生油倒進鍋里，把切好的各種蔬菜配料放入炒熟，最后再下鍋炒飯，因為炒飯一般用的是剩米飯，本身就是熟米飯，只需炒熱一下就行，最后放入炒好的雞蛋和其他配料，然后放鹽等調味料稍微翻拌均勻即可，這樣做出來的蛋炒飯不僅軟硬適中，顆粒分明，而且雞蛋等食材配料看著豐富，也充分食材入味，非常好吃。