1、牛里脊的肉皮特點比較鮮明，一般在牛肉肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的.
2、正常情況下新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應該有的光澤，所以看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特征來分辨。
3、新鮮的牛里脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果牛里脊肉質量不好，那么它的顏色表現可能會重一些。
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