雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。
雞精過量食用對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞精中激素殘留,也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞精,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病,肝病)患者做飯不建議放雞精。正常的成年人,一天食用雞精的量也不宜超過6克,大概是一啤酒蓋的量。幼兒則不建議吃雞精。