熱油。
砧板大部分是用木材制作而成的，而砧板第一次使用泡油的話，能夠使油的滲透性穿過木材的纖維孔，使砧板長期保持濕潤光滑的狀態，從而增加防腐性，使菜板更加耐用，而就熱油和冷油而言，一般砧板第一次用熱油更好，因為熱油的流動性比冷油要好，使砧板的保存時間也會有所延長，這主要是熱脹冷縮的原理。
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