鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，其中蛋清中的蛋白質(zhì)為卵清蛋白，富有各種人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收及利用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、提高身體的抵抗力。

蛋清中也含有豐富的維生素和鈣、鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)，其中以核黃素和尼克酸居多，是人體毛發(fā)、指甲、骨骼、牙齒生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用能夠促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體的新陳代謝。