短時間內(nèi)越放越甜。
因為皇帝柑在未成熟的時候，其果實中儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)起初是淀粉的形式，放一段時間后淀粉會逐漸分解成糖（蔗糖、葡萄糖、果糖等）供果實呼吸用，隨著皇帝柑的放置后熟，其味道也就越來越甜，不過這種放置變甜并不是無限制的，若是放的時間過長，糖份會越來越少，水分也會慢慢流失，然后細菌等微生物也會慢慢侵襲，導致皇帝柑腐爛變質(zhì)，從而無法食用，因此一般皇帝柑放甜的過程大約在1周左右，超過1周后口味和品質(zhì)都會逐漸下降。
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