能吃,但不建議吃。
蒜苗發黃一般是因為存放過久,失水氧化從而出現了顏色改變,如果只是輕度的發黃,沒有異味等其它改變的話,可以摘掉黃葉繼續食用。但是一般發黃的蒜苗由于纖維老化,口感會比較渣,但是不會產生毒素,對身體沒有什么害處,因此,如果不能夠接受蒜苗口感變化,那么可以放棄食用,重新選購新鮮的蒜苗食用。