冷水下鍋。
在水煮雞胸肉的時候一般要冷水下鍋，使雞胸肉與水一起加熱，這樣不僅能夠減少雞胸肉中營養成分的流失，而且也能使雞胸肉中所含的雜質和血水一起被煮出來，腥味也能更好地被去除。
如果是熱水下鍋的話，高溫就會迅速地使雞胸肉中所含的蛋白質變質，這樣雞胸肉中的一些雜質就會被封閉在里面而出不來了。
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