因為苦菊含有大量的酸性物質,人體食用之后會對胃壁細胞有刺激,而焯水可以減少這些酸性物質的含量,還能減少苦菊苦澀的味道,但是會降低苦菊清脆的口感,如果想要不焯水保留清脆的口感,可以用鹽水泡15分鐘左右再涼拌食用。