棗子油炸的是脆棗，烘干的是棗干，這兩者的主要區別如下：
1、制作方式。油炸出來的脆棗主要采用的是低溫真空油炸技術，再通過真空離心脫油，最后迅速冷卻包裝。而烘干出來的棗干主要是通過熱風干燥技術，使得棗子中的水分蒸發，從而達到干制的目的。
2、口感不同。油炸脆棗口感酥脆，味道會更香一些；而烘干的棗干味道相對平淡一點。
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