刺身指的是將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的魚料理,所以做刺身最常用的材料就是魚了,而且多數是海魚以及一些特殊的海產和淡水魚。
其中比較常見的有金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鱸魚、鯔魚、章魚、魷魚、墨魚、鯨魚、鯉魚、鯽魚等等。
而這些魚類的熱量都是比較低的,并且刺身也經常會多種魚類一同制作,因此刺身什么熱量最低,也是沒有一個定數。