1、外觀：如果鹵牛肉已經壞了的話，那么首先其顏色會變暗，用刀切開之后可以發現表層的顏色與內部的顏色不一樣。
2、質地：其次壞了的鹵牛肉質地也會發生改變，摸起來比較粘手，而且用手按壓起來也會失去彈性，按壓出來的凹陷恢復較慢。
3、氣味：最后壞了的鹵牛肉氣味也會有所變化，聞起來還會散發出一股酸味或氨味等難聞的氣味。
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