1、外觀：對于優質的香榧來說，其外觀看起來是比較鮮明亮麗的，帶有有新鮮的感覺，而劣質的香榧看起來顏色則會比較暗沉無光澤，而且其外殼上還可能會帶有較多的黑色斑點。
2、質地：因為香榧中油脂含量較高，在保存的過程中很容易氧化，因此如果是劣質的香榧，那么就會散發出來一股油脂變質的味道，而新鮮的香榧則會散發出來一股清新的油脂香味。
3、口感：優質的香榧吃起來口感十分甜美而香脆，而陳年的香榧吃起來則會有一股難吃的“哈喇子味”，而且還可能會發苦。
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