是發霉的現象，不能吃。
好的腐竹泡發后顏色淡黃，水仍然清澈，帶有豆香；而差的腐竹則可能因為加入了硫磺，水發黃和渾濁，發霉變質的腐竹可能帶有異味，泡發后心是褐色的等現象，這種腐竹存在大量的霉菌毒素，是不能繼續吃的，否則會危害身體健康，可能造成嘔吐、腹瀉、腹痛等不適癥狀。
如何辨認真假、優劣腐竹？
一根好的腐竹應該具備： 1.淡黃色，有光澤 2.足夠干，也很脆 3.有豆香味 4.表面有一層看不見但...
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