看顏色
雪燕剛剛分泌時顏色比較晶瑩剔透，接觸空氣氧化后，顏色逐漸變黃，形成紅色、黑色、棕色，如果是燉好的雪燕，其顏色會偏透明些，會和湯水融合在一起，而沒有燉熟的雪燕顏色多呈白色，一般不會和湯水融合。
沒有燉熟的雪燕其質地會偏硬一些，吃起來口感會比較Q彈，有些類似粉絲，而燉熟的雪燕其口感質地軟彈，口感絲滑，有點像軟一些的果凍，通過口感可以分辨雪燕是不是燉熟了。
郭曉薇營養師
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