蝦餡。
撒尿牛丸中間的餡味道十分鮮甜，用的是蝦肉餡，蝦的品種是瀨尿蝦。
將瀨尿蝦剝殼去腸，放入果汁機(jī)中打成泥狀，然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味，將蝦漿煮至半熟，再倒出于鐵盤放涼，之后放入冰箱使之結(jié)凍，牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量，將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳，將方塊仔細(xì)塞入牛丸中，這就是撒尿牛丸餡的制作方法。
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