1、炒熟的程度不同
炒空心菜一定要熱鍋放油，油不能太少，不然很容易變黑，將菜倒入鍋里邊之后一定要快炒。一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
2、氧化
空心菜當中是含有鐵元素的，在炒菜的時候就會快速氧化，而且鐵質(zhì)氧化的話反應物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色的，當綠色撞見紅色后，就會變?yōu)榘稻G，嚴重的話還會呈現(xiàn)出黑色，但是炒菜的時候要大火爆炒，而且炒的時候也不能太長。
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