熟了的扁豆不可以隔夜吃。
炒熟的扁豆中含有的硝酸鹽類物質容易在細菌的分解下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種對人體有害的致癌物質,存放時間越久產生的有害物質就越多,即便放在冰箱里,第二天高溫加熱也不能使這種物質消失,因此隔夜的扁豆最好不要吃。