市場上能買到的雞樅主要有新鮮的和干的兩種，其中新鮮雞樅菌在每年6~9月上市，干的雞樅菌全年都能買到，挑選好的雞樅菌可以從以下方面參考：

1、新鮮程度

菌菇類食物主要吃的就是個鮮字，所以越新鮮的雞樅菌品質肯定是最好的，隔夜存放或者存放時間較長的雞樅菌附帶的泥土會變干，菌體也會變軟變干。

2、外觀

雞樅菌還會因為產地不同導致品質不同，其中顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌品質校次；同時雞樅菌的菌柄粗的品質好，反之菌柄細品質相對較次。

3、朵型

雞樅菌上端也會有朵傘一樣的結構，其中未開傘的雞樅菌味道更為鮮嫩，所以相對價格也要貴一些，而開傘的雞樅菌是老雞樅菌，品質低，菌朵不完整或者碎的雞樅菌品質更次，其中大朵傘的雞樅菌比小朵傘雞樅菌要好。