熬粥是熱水放米。
因為開水下鍋不會容易粘鍋,而且比冷水熬粥更省時間。最重要的是,水燒開以后,其中的氯已經被蒸發得差不多了,就不會破壞米中的維生素B1,可以更好的保留其營養。水開的時候再下米,米粒會因為內外溫度差異較大而產生壓力使米粒表面產生許多微小裂紋。
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