一般是中筋面粉或者高筋面粉。
雞蛋餅做出來口感比較勁道，所以一般是選擇筋度較高的中筋面粉或者是高筋面粉，其中中筋面粉是最為常見的面粉，可以用來制作包子、饅頭、花卷、煎餅、餃子等。
如果在包裝袋上沒有標識中筋面粉，只標識了包子粉、饅頭粉、餃子粉的話，那么大多都是中筋面粉，如果是做蛋糕的話，那么一般就需要選擇低筋面粉。
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