做面包的面粉面筋在32—40之間，蛋白在12以上比較好。
做面包通常用高筋粉就好，高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。
因為高筋粉蛋白質含量高,麩質也較多，因此筋性亦強，做出來的面包口感是最好的。
小貼士
面粉通常有以下幾個標準。
特高筋粉：水份14%,粗蛋白質13.5%以上。中筋面粉：水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上。低筋粉：水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下。
璇心
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