蒸雞蛋用保鮮膜其原因是保持蛋羹中的水分。
蒸雞蛋羹的時候,由于溫度不斷的增高,蛋液在沸騰時會產生水蒸氣,蓋上保鮮膜是防止蛋液的水分流出,可以維持在雞蛋羹的表面,不會破壞蛋羹表面平滑度。
另外,蒸雞蛋時用保鮮膜會使雞蛋加熱更加均勻,用時更短,這類的雞蛋蒸出來口感是最好的。