需要。
臘肉在沒有煮制之前，都還是生肉，其中會含有血液，而血液和蛋白質在加熱后，會容易形成浮沫，一般在將臘肉焯水后，需要再過一遍冷水，冷水可以很好的去除臘肉表面的浮沫；并且，冷水的刺激還能將臘肉收緊，之后再進行烹飪的話，臘肉也會更容易入味。
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