四季豆在儲藏和烹飪過程中變黑不建議食用。
有一種四季豆的顏色本身就是黑紫色的，這是品種的問題，其果皮表面覆蓋了花青素等色素導致變黑，這種是可以食用的。
但是儲藏和烹飪過程中變黑的四季豆，一般是腐爛變質或者是燒焦的情況，出現這些情況的四季豆是不建議食用的，食用容易影響自身健康。
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