補充營養

雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等，而香椿中的礦物質和維生素、胡蘿卜素等食用都具有補充營養的作用。

健胃養脾

香椿中的香椿棟的芳香物質，食用之后具有促進胃酸分泌，有增進食欲，幫助消化的作用，同時雞蛋味甘，入脾經，食用具有養脾的作用，因此可以健胃養脾。

安神鎮靜

香椿中的香椿棟等芳香成分具有鎮靜的作用，而雞蛋和香椿中含有的鎂元素具有很好的安神的作用。

驅蟲

香椿中的有機酸和香椿棟等成分，可以抑制腸道寄生蟲媳婦在腸道壁上，因此具有驅蟲的作用。

增強抵抗力

香椿中含有的有機酸和維生素等具有增強白細胞吞噬能力的作用，同時雞蛋紅腫含有的蛋白質具有很好的增強體液免疫的作用，都可以增強人體的抵抗力。

美容養顏

香椿和雞蛋中都含有大量的維生素，可以抗擊自由基，減緩衰老；還有抑制黑色素生成的作用，同時還能平滑肌膚，雞蛋中的卵磷脂可以促進雌激素的分泌，是肌膚更為細膩。