‘地溝油’是一種質量極差、極其不衛生的非食用油。長期食用地溝油破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至誘發癌癥。

1、地溝油在制作過程中含有大量的細菌、真菌，這些有害的微生物進入人體腸道會引起腹瀉、惡心、嘔吐等一系列腸胃反應。

2、地溝油中混入了大量的污水、垃圾雜質，經過地下作坊的簡單提煉，根本就不能完全除去有害物質，所以大多數地溝油都會存在鉛嚴重超標的情況。

3、地溝油中很大一部分是潲水油，潲水油含有黃曲霉素、苯并芘等致癌物質，可誘發胃癌、腸癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌等等一些列癌癥。

地溝油主要盛行于路邊攤、低價小餐館和一些非法盈利的餐館，為了避免食用地溝油，應當盡量減少外出就餐。

地溝油雖不能食用，但是可用作生物柴油，作為燃料應用于工業生產。