富含鞣酸的食物

鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)含量高，食用可以補充蛋白質(zhì)，如果和富含鞣酸的竹筍、香椿、生香蕉、柿子皮、石榴皮、薺菜、茶葉、西柚、山楂等，鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)會在鞣酸的作用下生成一些蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，導(dǎo)致鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值降低。

富含飽和脂肪酸的食物

鵪鶉蛋中含有一些優(yōu)質(zhì)的脂質(zhì)，如卵磷脂、不飽和脂肪酸等，如果鵪鶉蛋和飽和脂肪酸含量高的食物一起食用，鵪鶉蛋中的優(yōu)質(zhì)脂質(zhì)的吸收量會降低，導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低，常見的富含飽和脂肪酸的食物有：豬肥肉、辣油火鍋、綠豆糕、蛋黃醬、沙拉醬、油炸食品等。

我知道不能和生豆?jié){或者生黃豆一起吃，說是蛋白質(zhì)吸收不好！