新鮮蕨菜
一般采新鮮的蕨菜上面有很多絨毛和老梗，并且有一些的苦味，直接食用的口感不好，需要在食用之前，掐去硬梗再進行焯水，可以去除上面的絨毛及苦味，或者將硬梗掐去后，使用清水將上面的絨毛等雜質去除后，再用鹽腌制，可以將里面的苦味素腌出。
干蕨菜
一般干蕨菜去除水分后，口感比較有韌性，不易變熟，可以先用水清洗上面的灰塵等雜質后，再用涼水或者熱水浸泡，當泡發過后，基本恢復成制干前的樣子即可撈出烹飪。
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