雖然蘆筍和竹筍的名字中都帶了一個筍字，但兩種食材是完全不一樣的，其中蘆筍是百合科天門冬屬多年生草本植物，以生長出來的嫩芽供蔬菜食用，在未出土之前是白色的，被稱為白筍，而在出土之后就變成了綠色，被稱為蘆筍。
而竹筍則是禾本科竹亞科多年生常綠植物竹的嫩芽，其類型眾多，適應性強，作為蔬菜型的竹筍來說，必須具有組織質地柔軟、無渣、無苦味的條件。
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