雖然蘆筍和竹筍的名字中都帶了一個筍字,但兩種食材是完全不一樣的,其中蘆筍是百合科天門冬屬多年生草本植物,以生長出來的嫩芽供蔬菜食用,在未出土之前是白色的,被稱為白筍,而在出土之后就變成了綠色,被稱為蘆筍。
而竹筍則是禾本科竹亞科多年生常綠植物竹的嫩芽,其類型眾多,適應性強,作為蔬菜型的竹筍來說,必須具有組織質地柔軟、無渣、無苦味的條件。