看顏色:黃酒顏色因用的原料、酒曲、釀造工藝的不同而呈現出眾多顏色,單主要是淺黃色至橙紅色,所以單從顏色鑒別酒質比較困難,不過如果酒體混濁沒有光澤,那么這樣的黃酒極有可能已經變質了。
聞氣味:黃酒是純糧釀造的,本身有一股糧食味道,酒精味道不濃烈,沒有其他異香,仔細聞一下黃酒的味道,如果聞到酸臭味或刺鼻的酒精味,說明黃酒已經壞了。
看懸浮物:黃酒本身應當是澄澈透明的,沒有懸浮物或有少許沉淀物,如果明顯看到黃酒有較多的懸浮物,并且黃酒渾濁不清,考慮黃酒已經變質了,不過要區分有酒糟的黃酒出現酒液渾濁是正常的。
看粘稠度:黃酒本身會有一定粘稠度,用手搖一搖黃酒,如果黃酒像水一樣沒有粘稠度的話,說明黃酒已經變質了,倒些黃酒在手上輕輕揉搓一下,如果沒有粘手的感覺,說明這樣的黃酒已經變質了。
黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種...