海螺肉變紫色建議最好不要吃。
很多海鮮食物在煮的過程中都有變色現(xiàn)象，而大家關(guān)心的則是這樣產(chǎn)生的變色還能否食用。那么煮熟的海螺肉發(fā)紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了。這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發(fā)苦，品相也不好。建議最好是不吃。活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨。挑選海螺的時候，應(yīng)該選擇螺口光潔無雜質(zhì)，氣味清新的。苦膽完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘。膽汁有解毒功效，不應(yīng)該去除海螺的苦膽。
海螺作為一種高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。一般人群均可食用。 哪些人適宜食用海螺：...
季衍年
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