生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在中餐里就是指淀粉。炒菜時用于勾芡、上漿等，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
加點生粉勾芡的水炒肉，還能達到嫩肉的效果，不會讓肉吃起來感覺太老。
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