根據情況決定。
一般來說干香菇的泡發只需涼水浸泡3-4小時即可，但部分人喜歡提前一晚浸泡香菇，在溫度較高的情況下可能導致香菇超長時間浸泡，從而出現細菌大量滋生，導致香菇水質渾濁，菇體表面發粘、帶有異味等，是不能再吃的，以免對健康造成危害。
如果香菇是放入冰箱冷藏室浸泡，由于溫度較低，細菌滋生較為緩慢，一般干香菇本身品質沒問題、浸泡的容器干凈衛生、周邊沒有發霉變質的食物下，泡12個小時可能還沒有變質現象，將其清洗，充分烹飪熟透后可以食用。
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