酸奶的鈣含量的確會略低于原料牛奶，正如上面所說的那樣，是因?yàn)槠渲屑尤肓颂呛凸系扰淞希♂屃伺Ｄ讨锈}的含量。不過，因?yàn)樗崮讨泻腥樗岷腿樗峋欣谌梭w的礦物質(zhì)吸收，所以原味酸奶中的鈣實(shí)際利用率未必低于牛奶。具體每一種產(chǎn)品的鈣含量多少，要看它的蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槿橹破分械拟}是微妙地結(jié)合在蛋白質(zhì)溶膠或凝膠體系中的。一般來說，蛋白質(zhì)含量高，則產(chǎn)品中鈣的含量也會高。
酸奶中保留了牛奶中的所有維生素，而且經(jīng)過發(fā)酵，乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量，因此整體而言，原味酸奶的維生素營養(yǎng)價值相當(dāng)于甚至優(yōu)于純牛奶，可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。
我國的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽國標(biāo)只要求標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這5個項(xiàng)目，并未強(qiáng)制要求企業(yè)標(biāo)明產(chǎn)品的鈣和各種維生素含量，所以很多產(chǎn)品上沒有標(biāo)注鈣和維生素的含量，但這絕不意味著其中不含有這些成分。
建議消費(fèi)者好好看看包裝上的“產(chǎn)品類別”這個項(xiàng)目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜點(diǎn)，不屬于...
是的，它們都是指酸奶。要想確認(rèn)它們是不是一種東西，直接看包裝上的“產(chǎn)品類別”一項(xiàng)，上面寫著“發(fā)酵乳”...
酸奶制作只有兩種菌是必須添加的，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。其他的菌種都不是做酸奶所必須的。但是...
很多超市有外國進(jìn)口或國產(chǎn)的長保質(zhì)
的確，現(xiàn)在很多企業(yè)開發(fā)了“滅菌型酸奶”，可以長時間在室溫下存放。所謂滅菌型酸奶，意思是說，這些酸奶的...
大部分情況是這樣的。酸奶中通常會加入7%的白糖（否則酸味太濃多數(shù)人難以接受），而白糖是不含有蛋白質(zhì)的...
是的，活菌酸奶在室溫下會持續(xù)產(chǎn)酸，最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡。為了延緩活菌數(shù)的下降速度，并避...
這話沒有多少道理。乳清粉并不是有害物質(zhì)，它是制作奶酪時析出的乳清中所含的蛋白質(zhì)提取回收而成，也屬于優(yōu)...
酸奶中的添加劑主要是增稠劑，如果膠、卡拉膠、黃原膠、改性淀粉、改性纖維素等。這些配料都無毒無害，其中...
所謂復(fù)原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無礙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，也...
十8葵
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