面條

• 面條越筋道越有營養嗎？是不是越筋

  的確，面條的彈性，和面粉中的蛋白質有密切關系；而面粉的蛋白質含量，以及面筋的質量，都和小麥的品種有關...

• 有什么方法讓面條變得更筋道？

  我國傳統種植的多數小麥品種面筋含量不夠高。在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，人們想了很多方法來改變...

• 高筋面和低筋面是不是適合不同人

  高筋面粉，通常指的是面筋蛋白質含量高的面粉，它筋力好，適合做面包、饅頭、餃子和面條之類需要卓越韌性和...

• 煮好后的面條容易粘連，有沒有什么

  提高面條的筋力之后，面條就不容易粘連。如果不想加鹽、加堿、加植物膠等，可以考慮加個雞蛋。蛋清的蛋白質...

• 面條煮軟點好還是硬點好？

  面條煮軟煮硬沒有一定之規，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，...

• 吃面條怎樣才能做到食物多樣化？

  面條畢竟只是面做的，如果吃面條少量配一點咸味的鹵汁，在很大意義上，它就和吃饅頭配咸菜沒什么區別，除了...

• 煮完面條的面湯究竟該不該喝呢？面

  簡單說，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的原湯是有益健康的。但是，因為很多掛...

• 過水的面條營養價值會變差嗎？

  面條煮制的時候，其中的B族維生素和鉀元素會溶入面湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養素正是夏天出汗...

• 顏色發黃的面條能買嗎？是不是越白

  面粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是...