面條煮軟煮硬沒有一定之規，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點，便于消化吸收。吃的時候還可以配一些姜汁、蒜汁、胡椒粉、花椒鹽之類香辛料，提高食欲，促進消化液的分泌。但是，對于一些年輕力壯、消化能力強，或者血糖控制有障礙的人，就可以考慮面稍微煮得筋道一點。
要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些方法之外，還有一個物理方法，就是“韌化處理”（annealing）。就是先把淀粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然后取出冷卻，冷透之后再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把面條加熱到半熟，然后撈出來放冷水中，低溫冷涼。冷透之后，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使淀粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度會比較慢，對于控制餐后血糖上升比較有益。
的確，面條的彈性，和面粉中的蛋白質有密切關系；而面粉的蛋白質含量，以及面筋的質量，都和小麥的品種有關...
我國傳統種植的多數小麥品種面筋含量不夠高。在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，人們想了很多方法來改變...
高筋面粉，通常指的是面筋蛋白質含量高的面粉，它筋力好，適合做面包、饅頭、餃子和面條之類需要卓越韌性和...
包裝好的生拉面表面噴些酒精的主要作用是幫助控制霉菌，因為霉菌既耐冷又耐旱，半干的冷藏拉面有長霉的可能...
提高面條的筋力之后，面條就不容易粘連。如果不想加鹽、加堿、加植物膠等，可以考慮加個雞蛋。蛋清的蛋白質...
面條畢竟只是面做的，如果吃面條少量配一點咸味的鹵汁，在很大意義上，它就和吃饅頭配咸菜沒什么區別，除了...
簡單說，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的原湯是有益健康的。但是，因為很多掛...
面條煮制的時候，其中的B族維生素和鉀元素會溶入面湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養素正是夏天出汗...
面粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是...
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