秋葵隔夜是否能吃與秋葵的生熟、保存方式以及季節等因素有關，通常生秋葵妥善保存且無腐爛、變質等情況出現，如夏季天氣較為炎熱，使用保鮮膜包裹生秋葵放置于冰箱內，一般隔夜后還可以吃。但秋葵經過烹飪后如果隔夜，通常不建議吃，因為此時的營養價值下降，并且可能存在較多亞硝酸鹽，食用后不利于人體健康。
從營養學角度而言，不建議吃隔夜菜，而經過烹飪后的秋葵無論放置在常溫狀態下，還是放置在冰箱里保存，隔夜后均會有營養物質的流失和變質，同時還會產生亞硝酸鹽等對人體有害的致癌物質。如果長期吃隔夜秋葵或其他隔夜菜，可能會增加罹患癌癥的風險，因此不建議熟秋葵隔夜后再吃。另外，還需要注意秋葵中含鉀元素較多，應適量吃秋葵，盡量避免單次、大量食用，以免鉀元素攝入過多對身體造成傷害。
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