飲食指南 > 綠豆變紅了有毒嗎 怎樣讓綠豆湯保持綠色
綠豆變紅了有毒嗎 怎樣讓綠豆湯保持綠色
2021-07-19閱讀(86339)
夏天綠豆湯是必不可少的，因為綠豆湯具有很好清熱解毒作用，可以降低夏天的火氣，那綠豆變紅了有毒嗎？怎樣讓綠豆湯保持綠色？
綠豆變紅了有毒嗎
沒有。
一般只要不是綠豆變質導致的發紅，是煮制過程中出現了發紅，那么是沒有毒素的，綠豆煮制過程中之所以會變紅，首先考慮是水質原因，如果水質是堿性，和綠豆發生反應從而變紅。
其次可能是因為綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣，發生氧化反應而變成褐紅色；最后就是綠豆煮制時間過長導致的發紅。
無論是哪一種原因導致的綠豆發紅，都是屬于正常情況，是不會產生毒素的，并不需要過于擔心。
綠豆表皮變紅還能吃嗎
能。
綜上所述可以知道，除了綠豆變質之外，其他原因導致綠豆變紅都屬于正常情況，是不會導致綠豆產生有害于人體的物質，食用之后也不會對人體健康造成威脅，并不需要擔心，只是變紅的綠豆解毒效果不是很好而已。
綠豆湯是煮成紅色好還是綠色好
綠色好。
雖然說綠豆湯無論是煮成紅色還是綠色，綠豆湯的營養成分都不會沒有發生改變，但綠色的綠豆湯其含有的多酚類物質比紅色的綠豆湯要高，而多酚類物質是清熱降暑的來源，同時還具有抗氧化作用，可以幫助清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效。
經過氧化后呈現出紅色的綠豆湯，其中的抗氧化物質含量較低，從而也會導致其清熱、抗氧化等效果降低，因此綠豆湯綠色的好比紅色的營養價值高一些。
怎樣讓綠豆湯保持綠色
主要有以下做法：
不要用鐵鍋
綠豆湯不變綠，那么煮綠豆湯就不要用鐵鍋，因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物，導致綠豆湯變紅。
加適量檸檬汁
水質酸堿度也能極大地影響湯的變色效果，堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化，因此往綠豆湯中加一些檸檬汁，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。
蓋鍋蓋煮
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣之后很容易變色，所以煮綠豆湯是蓋鍋蓋，可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
相關問答推薦
-
0個回答Q 馬齒莧和綠豆能一起吃嗎
-
0個回答Q 保養卵巢吃綠豆有用嗎？
-
0個回答Q 三伏天吃綠豆有什么好處嗎？
-
1個回答Q 芋頭綠豆能不能一起吃啊？請問兩者
-
0個回答Q 經期吃綠豆有什么好處呢？
-
0個回答Q 綠豆不能和什么一起吃？
-
0個回答Q 綠豆湯解毒原理
-
0個回答Q 綠豆沒熟吃了會怎樣
-
0個回答Q 糖尿病人吃綠豆的好處
-
0個回答Q 沒煮熟的綠豆能吃嗎
熱點關注
水煮蛋減肥法反彈嗎 普洱茶喝多了有什么壞處 蜂蜜檸檬水的功效與禁忌 游泳減肥一周游幾次 怎么游泳才不會往下沉 晚上吃橙子會發胖嗎 早上空腹吃橙子好嗎 天氣冷會導致月經推遲嗎 艾灸起水泡怎么處理 芒果里面有黑色的絲能吃嗎 吃豬肝對眼睛有好處嗎 晚上怎么喝白醋減肥 白蘿卜切開里面發藍是怎么回事 皮膚過敏六個辦法有效止癢 喝紅糖水有什么好處和壞處 兒童猩紅熱應注意什么 新買的內衣內褲可以直接穿嗎 和大三陽的人一起吃飯會被傳染嗎 婦女更年期要吃什么調養 苦蕎茶隔夜還能喝嗎 熱水泡腳可以去濕氣嗎 用花椒姜水泡腳的禁忌 喉嚨痛怎么辦咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶嗎 胃痛艾灸哪里最好 蟲草可以生吃嗎 拔罐出水泡怎么回事
1
大家都在搜
-
粗糧
-
綠豆
-
干果
-
精糧
1
白頭發是什么原因造
五款食療輕松防治風
白頭發是什么原因而
桑拿天里的清涼飲食
防脫發多吃這6種食
姜的10種妙用你都
嘴饞須謹慎，生活中