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鴨蛋腌多久可以吃 七天快速腌鴨蛋出油
2020-02-28閱讀(136049)
每年快到清明節的時候，就是腌鴨蛋吃的最佳時期，但這種美食在年輕人一代里很少有人會做，大部分都不知道鴨蛋要腌制多久才能成功，那下面就來具體說說鹽鴨蛋的方法和時間問題，趕緊來了解一下吧。
鴨蛋腌多久可以吃
腌制咸鴨蛋要達到蛋黃流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的標準，關鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油即脂肪，腌制的不能時間過長，以免鹽分浸入過多，通常不同的腌制方法，需要的時間也不一樣，一般用黃土等傳統腌制鴨蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鴨蛋只需7天即可。
白酒保鮮膜腌制法：7天
1、拿10個新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘后開始清洗，給鴨蛋消毒。
2、清洗干凈后首先用紙巾擦干鴨蛋表面水分，然后用吹風機吹干水分，這樣可以避免有害細菌在鴨蛋腌制過程中滋生。
3、將吹干的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出后再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛生紙在白酒中蘸濕后再蘸取更多的鹽，讓鴨蛋表面均勻地布滿鹽。
4、然后用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來，防在太陽下暴曬一天后，放入塑料袋中密閉后置于陰涼通風處腌漬7天，保準個個流油的咸鴨蛋就做好了。
評析：此法消毒徹底、所需時間短、咸鴨蛋的出油率高，操作比較簡單，清潔衛生。
鹽水浸泡法：35-40天
1、將新鮮鴨蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開水。
2、往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了。
3、待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中，接著將鴨蛋放入，封好壇子，靜待35-40天。
評析：這是一種最最懶人的咸鴨蛋腌漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，腌制出的咸鴨蛋難以出油；壇子可以用結實的塑料袋代替。
黃泥腌制咸鴨蛋：30天
1、材料：50個鴨蛋、25克茶葉、850克鹽、黃酒75克、黃土。
2、50個鴨蛋洗凈后晾干待用。
3、25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻后加入黃酒75克。
4、倒入足量黃土中和成黃泥后，將黃泥均勻涂到每個鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可制成。
評析：黃泥腌制咸鴨蛋所需時間略長，材料準備比較費勁，制作過程和取用咸鴨蛋過程容易造成臟污，但此種方法勝在腌制出的咸鴨蛋有油，且咸味均勻。
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