哪種黃酒熬阿膠糕最好

沒有特殊要求。

常見的黃酒種類有花雕、女兒紅、即墨老酒、紹興黃酒、古越龍山等，而我們在熬制阿膠糕時使用的黃酒并沒有什么特殊要求，只要酒的品質(zhì)和衛(wèi)生有保證即可。另外如果有條件的話盡量選擇純糧食釀制而成的黃酒，這樣熬制出來的阿膠糕味道會更加醇香。

阿膠糕加黃酒的作用

促進(jìn)藥效

制作阿膠糕時加入適量的黃酒能促進(jìn)阿膠糕中藥效更好的揮發(fā)，且食用后能更好的被身體所吸收，這樣食用后能起到很好的美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血益氣效果。

去腥

阿膠糕是以驢皮為原材料熬制而成，所以剛熬出來的阿膠會有一股明顯的腥味，這是如果將阿膠糕用黃酒泡一下就能起到不錯的去腥效果。

軟化阿膠糕

阿膠本身質(zhì)地是比較硬的，但在熬制的時候加入適量的黃酒能起到軟化阿膠的作用，這樣阿膠質(zhì)地軟硬適中，口感也更好。

延長保質(zhì)期

黃酒中含有大量的酒精，具有很好的殺菌消毒左右，因此熬制阿膠糕時加入黃酒還能延長其保質(zhì)期。

阿膠糕黃酒放多了怎么辦

再加入阿膠等固體食材進(jìn)行中和。

在熬制阿膠糕的時候隔食材比例一定要控制好，如果黃酒量過多的話就會導(dǎo)致熬出來的阿膠糕質(zhì)地偏軟，這樣不好成形切開。在熬制過程中如果不小心黃酒放多了的話，可以再加入阿膠、大棗、核桃仁等固體食材進(jìn)行中和，從而能恢復(fù)阿膠糕的口感。但如果是已經(jīng)熬好之后很軟的話，可以將其風(fēng)干或者放冰箱凍一下，這樣會更便于阿膠糕成形。

做阿膠糕可以用白酒代替黃酒嗎

可以。

熬制阿膠糕的時候如果家中沒有黃酒的話，用白酒也是可以的，其同樣能起到去腥殺菌以及軟化阿膠糕的作用。只是黃酒的口感更好，并且給還有活血養(yǎng)血的功效，能更好的促進(jìn)阿膠藥性的發(fā)揮，如果有條件的話，更建議使用黃酒。