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蒸雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間冷水下鍋還是熱水 蒸雞蛋加肉需要多長(zhǎng)時(shí)間
2022-12-06閱讀(281248)
雞蛋有很多種烹飪方式，可以水蒸，可以清蒸，可以爆炒，可以油炸等等，并且不同烹飪方式花費(fèi)時(shí)間也會(huì)有所不同，那蒸雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間冷水下鍋還是熱水？蒸雞蛋加肉需要多長(zhǎng)時(shí)間？
蒸雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間冷水下鍋還是熱水
帶殼蒸
如果是將帶殼生雞蛋蒸熟的話，冷水或溫水都可以的，但不建議用滾燙的沸水，沸水會(huì)很容易讓雞蛋殼發(fā)生破裂的情況，一般10~15分鐘就可以熟了，要吃流心蛋黃的可以減少蒸制時(shí)間。
蒸雞蛋羹
如果是蒸蛋是將雞蛋打散蒸雞蛋羹的話，需要沸水下鍋，冷水或溫水下鍋很容易讓雞蛋羹出現(xiàn)氣泡，導(dǎo)致雞蛋羹口感不嫩滑，一般中大火蒸15~20分鐘后即可取出。
蒸雞蛋加肉需要多長(zhǎng)時(shí)間
20分鐘。
在蒸雞蛋的時(shí)候適當(dāng)加入一些肉沫可以很有效的提升雞蛋口感的層次，增加風(fēng)味，但是在肉沫是生肉切碎的，需要徹底蒸熟才能食用，不然可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等腸胃不適的癥狀。
一般蒸雞蛋加肉沫蒸的話蒸20分鐘左右就能熟了，差不多是上汽蒸12分鐘左右，肉沫蒸蛋也不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間，不然可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋不滑嫩。
蒸雞蛋雞蛋和水的比例
1：2。
蒸雞蛋雞蛋和水的比例大約在1：2，并且加的水是溫水，不能加熱水或冷水，加冷水是因?yàn)樗杏锌諝猓谡羰旌罂諝鈺?huì)讓蒸雞蛋出現(xiàn)氣泡，影響雞蛋羹質(zhì)量和口感；同時(shí)也不宜加熱水，熱水會(huì)直接將雞蛋燙熟，出現(xiàn)蛋花的情況，這樣蒸出來(lái)就不是雞蛋羹了。
此外，如果要在雞蛋羹中加入其他調(diào)味品的話，需要在蒸熟后再加，因?yàn)槿绻窃陔u蛋羹蒸之前加，調(diào)味品會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，這樣蒸出來(lái)的雞羹不僅不鮮嫩，并且還會(huì)讓雞蛋營(yíng)養(yǎng)受損。
蒸雞蛋蒸半天還是稀的怎么處理
視情況處理。
蒸雞蛋蒸半天還是稀考慮是水加多了，導(dǎo)致蛋液無(wú)法凝固，此時(shí)可以延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，蒸發(fā)掉更多的水分，或者加入適當(dāng)?shù)沫偡鄣饶虅﹣?lái)幫助雞蛋定型。
但如果雞蛋已經(jīng)完全蒸熟了，此時(shí)無(wú)需補(bǔ)救，不過(guò)蒸熟的雞蛋羹仍可以吃，只是口感稍微差一些，在蒸雞蛋的時(shí)候要注意雞蛋液和水的比例，一般水和蛋液的比例在1:3左右，喜歡雞蛋羹口感嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)點(diǎn)水。
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