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麻辣小龍蝦如何入味 5種方式吃到入味麻辣小龍蝦
2018-06-01閱讀(28)
麻辣小龍蝦很多人喜歡吃，不僅喜歡在外面吃，還喜歡自己做著吃，但是很多人覺得麻辣小龍蝦不好入味，想知道麻辣小龍蝦如何入味呢？
小龍蝦開背入味
麻辣小龍蝦入味最快的一種方式是將小龍蝦的背剪開，使小龍蝦的肉可以直接接觸到湯汁料，開背的小龍蝦一般是烹飪的過程中就在慢慢的入味，用時比較短。
缺點：開背的方式烹飪小龍蝦，小龍蝦的肉很容易變老，因此需要考驗烹飪者的廚藝，并且開背之后為了保持肉質的鮮嫩，會縮短烹飪時間，有可能出現殺菌時間不夠，食用不利于身體健康。
浸泡入味
很多做麻辣小龍蝦的師傅喜歡用浸泡入味的方式給小龍蝦入味，在小龍蝦加湯煮至成熟，需要收汁的時候，就停火，讓小龍蝦繼續泡在湯汁中，浸泡30分鐘以上，等需要上菜的時候將小龍蝦和湯汁倒回鍋中，大火收汁之后就可以食用了，入味的效果十分好。
缺點：耗時比較長，若是著急食用的話，不容易成功入味。
加酒入味
加酒入味也是一種常用的方式，在烹飪麻辣小龍蝦的過程中，放一些白酒、啤酒之類的酒類，可以促進味道沁入麻辣小龍蝦里面，因為酒屬于有機物，會溶解配料中的芳香物質，加上酒本身具有的香味，加酒之后小龍蝦味道比較好。
缺點：加酒可以入香味，但是咸味之類的還是需要燉煮來實現的。
香料油浸入味
還有一種方式是將香料提前用油浸泡好，因為香料中的芳香物質大多是脂溶性的，因此提前用油浸泡香料的話，可以將香料中的成分溶出，使得油中的香味成分進入油中，等正式烹飪的時候，有更容易進入蝦中，因此更容易入味。
缺點：泡過香料的油容易變質，需要盡快食用完，同時鹽味還是要煮進去。
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