飲食指南 > 吃肉有什么注意事項 科學吃肉的3大策略
多禽少畜
這是指肉食的選擇而言的。肉食有豬、牛、羊等畜肉，也有鵝、鴨、雞等禽肉，兩類肉食對人體健康的影響大有區別。美國哈佛大學研究人員連續6年觀察8萬多名女性，發現每天吃畜肉者罹患腸癌的危險增加2.5倍。英國營養學家則觀察到，嗜吃畜肉可引起腦萎縮、智能降低，誘發癡呆。禽肉相反，法國專家報告該國加斯科尼地區居民的脂肪攝取量是美國人的50倍，但心臟病的發生與死亡率僅為后者的1/4，奧妙即在于選擇鵝鴨肉。分析表明，鵝鴨脂肪的化學結構更接近于橄欖油，不僅無害于心臟，反而可能有一定的保護作用。
多骨少肉
就畜類食品而言，眼睛也不要只盯在肉上，肝、胃、腸、骨等更是美味佳肴。以豬骨為例，其蛋白質、鈣、鎂和能量毫不遜于豬肉，甚至有過之。尤其難得的是，這些養分易被人體所吸收，尤其適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。故中老年人在一日三餐中多安排一點豬骨，既可減少豬肉的食量，又可獲得更多、更全面的營養。
多燉少炒
就豬肉的烹調方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，燉食尤佳，這是因為燉肉鮮嫩柔軟。
其次，燉食可以消除豬肉的某些弊端。日本沖繩縣80歲以上老人幾乎天天吃豬肉，而且肥瘦各半，但并未影響該地區成為全日本壽命最高的一個縣，奧妙就在于較長時間燉煮。實驗表明，長時間燉煮，脂肪減少30％～50％，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也更好，值得國人借鑒。
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