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龍利魚(yú)去腥方法 龍利魚(yú)堿味大能不能吃
2020-08-19閱讀(61534)
魚(yú)類吃的時(shí)候都自帶有一股腥味，尤其是冷凍海魚(yú)，腥味加低溫和久放的情況下會(huì)更加明顯，而冰凍龍利魚(yú)就是比較腥的一種，不知道有沒(méi)有好的方法可以去除其腥味呢？
龍利魚(yú)去腥方法
龍利魚(yú)是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，沒(méi)有什么魚(yú)刺，如新鮮的龍利魚(yú)一般沒(méi)有腥味和異味，但若是購(gòu)買(mǎi)的冷凍魚(yú)，則可能腥味較重，建議采取檸檬、蔥姜蒜、辣椒花椒、料酒腌制等方法去腥，這也是魚(yú)類烹飪?nèi)バ葢T用手段，不僅能提升龍利魚(yú)的鮮香味道，也不會(huì)影響龍利魚(yú)肉質(zhì)的細(xì)嫩口感。
龍利魚(yú)檸檬去腥法
材料：龍利魚(yú)2塊 、料酒1勺、鹽適量、生抽少量、黑胡椒適量、小番茄6個(gè)、檸檬半個(gè)、香蔥末少量。
做法
1、龍利魚(yú)自然解凍后控干水分，加入鹽，料酒，生抽，和黑胡椒腌制30分鐘。
2、烤盤(pán)鋪上一層錫紙。
3、將腌好的魚(yú)放入烤盤(pán)，180度，烤10分鐘，魚(yú)肉會(huì)出水，將水倒出后再繼續(xù)烤20分鐘。
4、檸檬切半，擠汁澆在烤好的魚(yú)肉上。
5、再在魚(yú)肉上擺幾個(gè)小番茄和香蔥末做點(diǎn)綴即可。
評(píng)價(jià)：在餐廳龍利魚(yú)和檸檬就是最經(jīng)典的搭配，很多人以為這檸檬是為了美觀進(jìn)行擺設(shè)，但其實(shí)是為了提鮮去腥，如沒(méi)有檸檬，適量放些白醋等酸味調(diào)味品也可以去除龍利魚(yú)肉中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質(zhì)。
龍利魚(yú)腌制去腥法
材料：龍利魚(yú)一片、青椒1/4個(gè)、紅椒1/4個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、姜片適量、白胡椒粉適量、油適量、蒸魚(yú)豉油適量、料酒適量。
做法
1、龍利魚(yú)一片，自然解凍。
2、吸去多余的水。
3、龍利魚(yú)切成大段，青椒，紅椒，洋蔥姜準(zhǔn)備好。
4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分鐘。
5、腌制時(shí)改刀切成絲備用。
6、將姜洋蔥絲鋪在盤(pán)中，把腌制好的魚(yú)段放在上面。
7、將開(kāi)水倒入鍋中，開(kāi)始蒸魚(yú)，10分鐘后取出。
8、倒掉蒸魚(yú)的湯汁，將魚(yú)取出，把青紅椒絲和洋蔥碎碼在魚(yú)身上。
9、鍋里倒入適量油。
10、倒入蒸魚(yú)豉油，把熱油倒在魚(yú)身上。
評(píng)價(jià)：這是日常肉類、魚(yú)類等最為常見(jiàn)的腌制去腥方法，料酒則是很常見(jiàn)的去腥調(diào)味品，其中含有黃酒和各種香料成分，加上蔥姜含有的揮發(fā)油成分，不僅可以增香還能很好的去腥。
辣椒去腥法
材料：500g龍利魚(yú)、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、配料、適量花椒、適量干辣椒、4個(gè)燈籠椒、1勺郫縣豆瓣醬、1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、適量蔥段、適量姜片、適量蒜瓣、適量料酒、1勺辣椒粉、1個(gè)雞蛋清、適量油。
做法
1、龍利魚(yú)兩條，洗凈切薄片。
2、將魚(yú)片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右。
3、生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
5、然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6、鍋中倒入2碗水，大火燒開(kāi)。
7、水開(kāi)后，把魚(yú)片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）。
8、放入蔥段，關(guān)火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。
9、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
10、將燒好的油倒在魚(yú)片上，點(diǎn)綴香菜即可食用。
評(píng)價(jià)：將龍利魚(yú)用水煮魚(yú)的香麻辣做法食用，可大大減輕其腥味，這些調(diào)味料本身口味就比較重，加熱后，可散發(fā)特殊的辣素和香味，從而掩蓋去除魚(yú)的腥味，而且味道還非常好吃。
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